如何解决回转小火锅的厨房面对的问题

时间:2019-07-30 浏览:
今天来聊一聊回转小火锅厨房的问题。
 
1、旋转小火锅店厨房需要的人多,而且进入门槛低,从事业内人员的观念、素质参差不齐,整体上比较低,这一问题已成为制约厨房管理提升的瓶颈。
 
解决方法:针对具备高技术的厨师,要从制度、人情与激励三个层面出发,根据他们的实际情况,规范他们的言、行、举、止等基本素质。建立健全的激励、考核、淘汰机制,并及时兑换奖惩规定,保证公平、公开以及公正。
 
2、厨房卫生管理不善,区分不合理。
 
 
解决方法:严格执行卫生管理法律法规、行业内的卫生标准和企业卫生管理相关制度,责任落实到岗到人,切断卫生、安全源头,杜绝不合格、不卫生和存在安全隐患的食品进入下一道工序。
 
3、旋转小火锅店的采购和存储管理不善,造成原料浪费,这个问题也是旋转小火锅店成本居高不下的原因之一。
 
面对以上问题,我和你欢乐旋转小火锅运营分析师给出以下方法:采购环节的成本、质量控制。对大宗原辅料采购,可采用供应商公开召标,由采购和厨房共同跟踪市场价格波动情况;零星采购、补购等由采购人员负责,财务、厨房、库房三方进行监控。
 
菜品成本控制。根据顾客的实际需求,形成并量化标准成本菜谱,作为菜品成本控制的手段和厨房工资考核的标准。