旋转火锅店卫生问题不容忽视,你家的卫生达标

时间:2019-08-29 浏览:
现在许多旋转小火锅都流行开放式厨房,不就是为了让顾客吃的安心吗?所以卫生是非常必要的!
餐饮服务环节是与顾客直接接触的环节,其卫生要求不仅会接影响到顾客对餐饮店的印象,还会影响到顾客的健康,因此,必须得到足够的重视。
 
1.服务员的洗手卫生要求
餐饮店服务员在有下列情形时应洗手:开始工作前,处理食物前,上厕所后,处理生食物后,处理弄污的设备或饮食用具后,咳嗽、打喷嚏后,处理动物或废物后,触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后,从事任何可能被污染双手的活动(如执行清洁任务)后。
2.餐饮摆台卫生要求
台面是筵席的构成要素,摆台卫生是筵席卫生的重要内容,而餐饮器具的卫生是摆台卫生的基础。正式摆台前,首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查,托盘、桌面必须干净,台布、餐巾必须清洁,不得有破损现象,餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。服务员在摆台前必须保证双羊的清洁卫生。摆台要求规范快捷,餐具、酒具应用托盘托拿,不允许用手直接抓拿,更不允许将手指入杯碗内夹拿,以防止手印留在器具内侧,从而影响餐饮器具的美观和卫生。餐巾应折花放人杯中或折叠整齐放于碟子上,并摆列整齐,不得弄脏。所配备的餐巾纸必须符合卫生要求,只能一次性使用,在不分菜的餐桌上必须摆设公用筷和公用勺,以保证进食的卫生。
摆台完毕后,应再次认真细致地进行检查,察看桌面、台布及餐具器等是否符合卫生要求。如有不符合卫生标准的应及时更换,以保证台面的卫生质量。
3.餐前服务卫生要求
进餐前,当顾客到齐后,服务员应给每位顾客送上一条餐巾。递送餐巾是接待服务工作的一项重要环节,是餐前服务卫生必不可少的内容。所送餐巾要用盘具盛装,递送时用餐钳夹取。顾客可用餐巾清洁手、脸,以保持手、脸的卫生,如果是洒有香水的餐巾,还可以起到提神醒脑、消困解乏的作用。餐巾多用质地柔软的全棉小方巾,冬季使用清洁消毒后的湿热餐巾,还可温手去寒;夏季使用清洗消毒后的湿凉餐巾,还可降温去暑。
如有顾客吸烟,还应及时递送烟灰缸。烟灰缸应清洁干净,清理时应将烟灰倒入安全的指定处,既防烟灰飘散,又防烟灰火燃。
筵席饮料和酒水必须符合卫生标准,餐厅不得出售变质的饮料和酒水。服务员应提醒顾客注意饮酒卫生,如饮酒应适量,最好饮用果酒和啤酒,白酒不宜饮用度数过高,以中、低度酒为宜,且以少饮为佳;宴席间不宜劝酒,更不宜闹酒和灌酒,提倡改变“密沽斗酒谐终宴"的嗜酒之风。